台湾には各地に夜市があり、地元住民や観光客に愛されています。台湾の夜市文化はどういったものか、代表的な夜市、について紹介します。
また、夜市の多くのお店も選ばれている台湾のミシュランビブグルマンも紹介します。
台湾の夜市文化
台湾に夜市文化が根付いているのには、いくつかの要因があります。
温暖な気候
台湾は、北部は亜熱帯、南部は熱帯気候に属しており、一年中温暖です。人々は、昼間の暑さを避け、夕方から活動を始めることが多いため、夜市は理想的な場所となります。
都市部の過密
台湾の人口密度は、日本の約2倍で、都市国家や地域を除いた場合、世界で2番目に高くなっています。そのため、都市部では限られたスペースを有効に活用する必要があり、多くの屋台からなる夜市はこの目的に適しています。
歴史的背景
台湾の夜市は、中国の唐王朝の時代（618〜907年）に起源を持ち、開墾の時代には、無病息災を願う人々が祖先を祀る廟を建てて神を迎えたことに由来しています。廟に人が集まると食事を出す露店も集まり、それが現在の規模まで成長したと言われています。
経済発展と消費文化
台湾の経済発展と消費文化の影響も大きいです。1970年代以降、台湾では、経済成長とともに中産階級が増え、人々の消費意欲が高まりました。
また、女性の社会進出が進み共働き世帯も増えました。こうしたことから、食事は、安くて多様な物が食べれる外食でという人々が増え、夜市はこの需要に応えています。
以上のほかにも、台湾の夜市には、中国本土からの移民や、原住民、そして日本統治時代の影響などが融合しており、それぞれの文化が夜市に独特の色彩を加えています。
台湾各地のおすすめ夜市
饒河街觀光夜市
台湾には500箇所以上の夜市がありますが、代表的なおすすめ夜市を紹介します。
士林夜市（台北市士林区）
士林夜市は、台北市にある市内最大規模の夜市で、多くの地元住民や観光客に愛されています。
【特徴】
●規模が大きい
士林夜市は台北市士林区に広がる広大な夜市で、数百もの屋台や店舗が集まっています。
●アクセスが良い
MRT（台北捷運）淡水信義線の劍潭駅から徒歩数分で、非常にアクセスが便利です。
●多様な食文化
士林夜市では、伝統的な台湾料理から最新の創作料理まで、多様な食べ物を楽しむことができます。
●観光名所
活気に満ちた雰囲気と多様な商品が観光客にとって魅力的なスポットとなっています。
【代表的なお店や飲食物】
●豪大大鶏排
士林夜市で最も有名な屋台の一つ。大きなフライドチキンが名物で、ジューシーな肉とカリカリの衣が特徴です。
●阿宗麺線
特製のスープで煮込んだ麺線（そうめんのような細い麺）が人気。豚の腸や牡蠣がトッピングされています。
●大頭龍珠奶茶
珍珠奶茶（タピオカミルクティー）の名店。もちもちのタピオカと濃厚なミルクティーが絶品です。
●大腸包小腸
大腸包小腸
大きなもち米のソーセージで小さな豚のソーセージを包んだ料理。甘辛いソースと薬味が絶妙です。
●蚵仔煎
新鮮な牡蠣と卵を使ったオムレツで、特製のソースをかけて食べます。
●臭豆腐
発酵豆腐を揚げたもので、独特の香りが特徴。甘辛いソースやピクルスと一緒に提供されます。
●珍珠奶茶
タピオカミルクティーで、もちもちのタピオカと濃厚なミルクティーが人気です。
寧夏夜市（台北市）
寧夏夜市は台北市大同区に位置する人気の夜市で、地元の人々や観光客に愛されています。
【特徴】
●コンパクトな規模
寧夏夜市は士林夜市に比べて規模は小さいものの、ぎっしりと魅力的な屋台が並び、歩きやすいレイアウトとなっています。
●ローカルな雰囲気
観光客だけでなく地元の人々にも親しまれており、地元の食文化を感じられます。
●アクセスが良い
MRTの中山駅や雙連駅から徒歩圏内に位置し、交通の便が非常に良いです。
●食に特化
寧夏夜市は食べ物に特化しており、多様な台湾料理が楽しめる場所として知られています。
寧夏夜市
【代表的なお店や飲食物】
●劉芋仔蛋黃芋餅
寧夏夜市の名物店で、タロイモボールが有名です。サクサクの外側と柔らかい内側が特徴です。
●円環邊蚵仔煎
蚵仔煎（牡蠣オムレツ）の老舗で、特製のソースが絶品です。
●肉圓
もちもちとした食感の大きな団子で、豚肉や竹の子が中に詰められており、特製の甘辛いソースで食べます。
●豬血糕
豚の血ともち米を蒸して作った料理で、甘辛いピーナッツ粉と一緒に食べるのが一般的です。
●鹽酥雞
揚げた鶏肉に塩と香辛料をまぶしたスナックで、カリカリの食感が魅力です。
饒河街観光夜市（台北市松山区）
饒河街観光夜市は、台北市松山区に位置する人気の夜市で、地元住民と観光客に非常に人気があります。
【特徴】
●歴史が長い
饒河街観光夜市は、政府が全国に先駆けて最初に計画した観光夜市の1つで、設置されてから30年以上が経過しています。
●入口が美しい
夜市の入口には、伝統的な中国風の赤い門があり、訪れる人々を歓迎します。
●アクセスの良さ
MRT松山駅から徒歩数分の場所に位置し、交通の便が非常に良いです。
●一筋の道
饒河街は約600mのまっすぐな通りに沿って屋台や店舗が並んでおり、歩きやすいレイアウトが特徴です。
【代表的なお店や飲食物】
●福州世祖胡椒餅
焼きたての胡椒餅を提供する屋台で、長い行列ができることで有名です。パリパリの皮とジューシーな豚肉と胡椒の餡が絶妙です。
●陳董藥燉排骨
漢方薬と一緒に煮込んだ豚のスペアリブ薬膳排骨を提供する屋台。体に良いとされ、多くの人々に人気があります。
●日船章魚小丸子
たこ焼きのように小さなボールに章魚（タコ）を入れたスナック「章魚小丸子」が人気で、日本風の味付けが特徴です。
●胡椒餅
パリパリの皮に包まれた胡椒餅は、ジューシーな豚肉と胡椒が絶妙なハーモニーを奏でます。外はカリカリ、中はしっとりとした食感が楽しめます。
●薬膳排骨
豚のスペアリブを漢方薬と共に煮込んだスープで、体を温める効果があります。濃厚なスープと柔らかい肉が特徴です。
●蚵仔煎
新鮮な牡蠣を卵と一緒に焼いたオムレツで、特製のソースをかけて食べます。饒河街夜市でも人気の一品です。
蚵仔煎
●肉圓
もちもちとした食感の大きな団子で、豚肉や竹の子が中に詰められており、甘辛いソースで食べます。
●珍珠奶茶
タピオカミルクティーで、もちもちのタピオカと濃厚なミルクティーが人気です。
基隆廟口夜市（基隆市）
基隆廟口夜市は、基隆市に所在する歴史ある夜市で、地元の人々や観光客に非常に人気があります。
【特徴】
●歴史的背景がある
基隆廟口夜市は基隆市の城隍廟を中心に広がる夜市で、その名の通り廟（寺院）周辺に位置しています。歴史的な雰囲気が漂い、伝統と現代が融合しています。
●海の幸が豊富
基隆は港町であり、新鮮な海産物を楽しめる夜市として有名です。シーフード料理が特に充実しています。
●アクセスが良い
台湾鉄道の基隆駅から徒歩数分の場所にあり、交通の便が非常に良いです。また、台北からも電車で簡単にアクセスできます。
●ローカルな雰囲気
地元の人々に愛されている夜市であり、観光客にとってもローカルな台湾の雰囲気を感じられます。
Yu-Ching Chu from Taipei, Taiwan, CC BY 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/2.0>, via Wikimedia Commons
【代表的なお店や飲食物】
●天一香肉羹順
肉羹（肉のスープ）が名物で、豚肉や魚のすり身を使ったボリューム満点の一品です。
●廟口紅燒鰻
鰻料理の名店で、特に紅燒鰻（煮込んだ鰻）が人気です。甘辛いタレで煮込まれた鰻は絶品です。
●營養三明治
特製のサンドイッチを提供する人気店で、中には卵、ハム、レタスなどが詰まっています。
●鼎邊銼
基隆特有の料理で、米粉と魚のすり身、野菜を煮込んだスープです。あっさりとした味わいが特徴です。
●紅燒鰻
甘辛いタレで煮込まれた鰻料理で、ご飯との相性が抜群です。基隆の新鮮な鰻を使用しています。
●肉羹
豚肉や魚のすり身を使ったスープで、ボリューム満点です。生姜やネギと一緒に煮込んだスープが体を温めます。
●三明治
特製のサンドイッチで、パンの中には卵、ハム、レタス、トマトなどが詰まっています。軽食として人気です。
●泡泡氷
フルーツとシロップを使ったかき氷で、暑い季節にぴったりのデザートです。
桃園観光夜市（桃園市）
桃園観光夜市は、台湾の桃園市に位置する人気の夜市で、地元の人々や観光客に広く愛されています。
【特徴】
●エリアが広範
桃園観光夜市は全長約3kmの広いエリアに展開され、多くの屋台や店舗が軒を連ねています。歩きやすいレイアウトで、訪れる人々にとって楽しみやすい環境が整っています。
●多様な商品
食品屋台だけでなく、衣料品、アクセサリー、雑貨、ゲームなど、さまざまな商品が販売されています。
●地域の活気
地元住民に愛される夜市であり、地域の活気あふれる雰囲気を楽しむことができます。
【代表的なお店や飲食物】
●老天祿滷味
滷味（煮込み料理）を提供する老舗。さまざまな具材を特製の醤油で煮込んだ料理が楽しめます。
●阿伯東山鴨頭
東山鴨頭（鴨の頭の煮込み料理）が名物の店。独特の味付けで、多くの人に愛されています。
●魷魚羹
イカを使ったスープで、特製の出汁が効いたスープにイカの歯ごたえが絶妙です。温かいスープが体を温めます。
●滷味
豚の耳、卵、豆腐、野菜など、さまざまな具材を特製の醤油で煮込んだ料理。濃厚な味わいが特徴です。
●東山鴨頭
鴨の頭を煮込んだ料理で、独特のスパイスとともに煮込まれた柔らかい肉が魅力です。
●鹽酥雞
揚げた鶏肉に塩と香辛料をまぶしたスナック。カリカリの食感が人気で、ビールのお供にも最適です。
●大腸包小腸
大きなもち米ソーセージで小さな豚ソーセージを包んだ料理。甘辛いソースと薬味が絶妙です。
城隍廟夜市（新竹市）
城隍廟夜市は、台湾の新竹市に位置する有名な夜市です。ここは地元の人々や観光客に非常に人気があり、多彩な屋台や店舗が集まっています。
【特徴】
●歴史的背景
城隍廟夜市は、新竹市の城隍廟（神社）の周辺に広がる夜市で、その歴史は古く、台湾の伝統的な文化と信仰が色濃く残っています。
●賑やかな雰囲気
夜になると、数多くの屋台が立ち並び、多くの人々で賑わいます。食べ物や雑貨、衣料品など、多岐にわたる商品が販売されています。
●アクセスの良さ
台湾鉄道新竹駅から徒歩10分と交通の便が良いため、観光客にとっても訪れやすい場所です。
【代表的なお店や飲食物】
●古早味豆花
新竹の名物である豆花（豆乳プリン）を提供する老舗です。冷たい豆花や温かい豆花があり、シロップやタピオカを加えて楽しめます。
●阿三魚丸湯
魚のつみれスープが有名で、新鮮な魚のつみれを使用したさっぱりとしたスープが人気です。
●米粉
新竹は米粉の産地として有名で、夜市でも様々な米粉料理が楽しめます。スープ仕立てのものから炒め物まで、多彩なバリエーションがあります。
●肉圓
豚肉や野菜をもちもちの皮で包んだ揚げ物で、甘辛いソースをかけて食べます。
●蚵仔煎
牡蠣を使ったオムレツで、卵と牡蠣、キャベツを混ぜ合わせた後、特製ソースをかけて食べる台湾の定番料理です。
●珍珠奶茶
大粒のタピオカが入ったミルクティー。元祖は台中ですが、ここでも美味しいタピオカミルクティーを楽しむことができます。
英才観光夜市（苗栗市）
英才観光夜市は、台湾の苗栗市に位置する人気のある夜市で、地元の人々や観光客に愛されています。
【特徴】
●多彩な食べ物
台湾中部ならではの多様な食べ物が楽しめ、地元料理から国際色豊かな料理まで幅広い選択肢があります。
●広いエリア
英才観光夜市はエリアが広く、歩いて回るだけでも楽しめる場所です。色とりどりの屋台や店舗が所狭しと並んでいます。
●活気あふれる雰囲気
夜になると、多くの人々が訪れ、賑やかな雰囲気が漂います。特に週末は非常に混雑するため、活気を感じながら散策することができます。
【代表的なお店や飲食物】
●赤鬼日式章魚燒
日本風のたこ焼きを提供する店で、外はカリッと、中はトロトロのたこ焼きが楽しめます。トッピングも多様で、様々な味が楽しめます。
●天婦羅
台湾風の天婦羅を提供するお店で、揚げた魚や野菜を甘辛いソースで楽しむことができます。
●台湾ソーセージ
甘みのある台湾ソーセージは、香ばしく焼き上げられ、にんにくや醤油で味付けされています。非常にジューシーで、食べ応えがあります。
●鹽酥雞
塩で味付けした鶏肉を揚げたもので、サクサクとした食感が特徴です。ビールとの相性も抜群です。
●臭豆腐
発酵させた豆腐を揚げたもので、独特の香りと食感が楽しめます。辛いソースや甘酸っぱいソースと一緒に食べるのが一般的です。
●芒果冰
新鮮なマンゴーをふんだんに使ったかき氷で、暑い季節には特に人気があります。甘い練乳と一緒に楽しめます。
芒果冰
逢甲夜市（台中市）
逢甲夜市は、台中市にある台湾で最大級の夜市の一つで、特に学生や観光客に人気があります。ここでは、飲食からショッピングまで、多様な楽しみ方ができます。
【特徴】
●広大なエリア
逢甲夜市は、逢甲大学の周辺に広がっており、その規模は非常に大きく、多くの通りにわたって屋台や店舗が並んでいます。
●若者文化の発信地
大学が近くにあるため、若者向けのファッションやトレンド商品が多く販売されています。学生たちの活気あふれる雰囲気が特徴です。
逢甲夜市
Chensiyuan, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
【代表的なお店や飲食物】
●逢甲四海遊龍
餃子専門店で、焼き餃子や蒸し餃子が人気です。特に、肉汁たっぷりの焼き餃子が好評です。
●現烤蜂蜜蛋糕
焼きたての蜂蜜カステラを販売しているお店で、ふんわりとした食感と優しい甘さが特徴です。
●宏達大腸包小腸
逢甲夜市には多くの大腸包小腸の屋台がありますが、中でも特に有名なのが「宏達大腸包小腸」。もち米で作られた外の腸と、中のソーセージが絶妙です。
●大腸包小腸
台湾の伝統的なスナックで、大腸（もち米の腸詰）の中に小腸（ソーセージ）を包んだものです。香ばしい香りと独特の食感が特徴です。
●珍珠奶茶
大粒のタピオカが入ったミルクティー。逢甲夜市では、様々なフレーバーのパールミルクティーが楽しめます。
●鹽酥雞
塩で味付けした揚げ鶏肉で、サクサクとした食感が魅力です。唐揚げのような一品で、ビールとの相性も抜群です。
●起司馬鈴薯
ジャガイモにたっぷりのチーズをかけた一品。ホクホクのジャガイモととろけるチーズの組み合わせがたまらない味わいです。
文化路夜市（嘉義市）
文化路夜市は、台湾の嘉義市に位置する有名な夜市です。この夜市は地元の人々や観光客に人気があり、独特の魅力を持っています。
【特徴】
●嘉義市の中心地
文化路夜市は、嘉義市の中心に位置し、交通の便が良く、多くの人々が集まります。夜になると通りは活気に満ち、賑やかな雰囲気に包まれます。
●地元料理の宝庫
嘉義市は鶏肉飯で有名で、文化路夜市でも多くの店が提供しています。地元の特産品や伝統的な料理が楽しめます。
●商店街との融合
夜市の周辺には多くの商店が並んでおり、ショッピングも楽しめます。ファッションや雑貨、アクセサリーなども豊富に揃っています。
【代表的なお店や食べ物】
●郭家雞肉飯
嘉義の名物である鶏肉飯を提供する有名店です。柔らかい鶏肉と特製タレの組み合わせが絶品です。
●阿娥豆漿豆花
豆花（豆乳プリン）が人気の店で、冷たい豆花や温かい豆花が楽しめます。トッピングも多様で、自分好みにカスタマイズできます。
花園夜市（台南市）
花園夜市は、台南市に位置する台湾で最大級の夜市の一つです。この夜市は地元の人々や観光客に非常に人気があり、週末には特に多くの人々が訪れます。
【特徴】
●台南市最大の夜市
花園夜市は、台南市の北区に位置し、その広大なエリアには数百もの屋台が並びます。規模の大きさと多様な商品が魅力です。
●週末限定の賑わい
花園夜市は主に木曜、土曜、日曜の夜に開かれます。特に週末は非常に多くの人々で賑わい、夜市全体が活気に満ちています。
●多彩な商品とエンターテインメント
食べ物だけでなく、服飾、アクセサリー、ゲームなど多様な商品が揃い、エンターテインメント要素も豊富です。
【代表的なお店や飲食物】
●蔥油餅
蔥油餅とは、小麦粉ともち粉とネギに水を混ぜて作ったお好み焼きのような生地を、クレープ状に薄く焼きあげたものです。基本の味付けは塩胡椒ですが、カレー粉、わさび粉など何種類かの中から自分で選べるお店もあります。
蔥油餅
●鶏排または炸鶏排
鶏の唐揚げ
●棺材板
揚げた食パンをくり抜いて、中にシチューやリゾットを入れたサンドイッチ
●大腸包小腸
ローストしたもち米の腸詰にソーセージを挟んだもの。
●鱔魚意麵
鱔魚（ウナギ）を使った炒め麺で、特製のソースと一緒に炒めたコシのある意麵（台湾の乾麺）が特徴です。
六合観光夜市（高雄市）
六合観光夜市は、台湾の高雄市に位置する有名な観光夜市です。この夜市は観光客に特に人気があり、高雄の観光名所の一つとして知られています。
【特徴】
●高雄市の観光名所
六合観光夜市は、高雄市の中心部に位置し、観光客に非常に人気があります。アクセスが良く、夜市の規模も大きいため、多くの人々が訪れます。
●国際色豊か
多国籍の料理や商品が並び、異国情緒を感じることができます。観光客向けの案内も充実しており、外国人観光客にも優しい夜市です。
●遅くまで営業
夜遅くまで営業しており、夜市の雰囲気を存分に楽しむことができます。特に週末は深夜まで賑わっています。
【代表的なお店や食べ物】
●阿香蝦捲
蝦捲専門店。 蝦捲は、新鮮な海老と豚肉を磨り潰したものにネギやスパイスを入れてワンタンで挟み、 油で香ばしく揚げた料理です。
●パパイヤミルク
新鮮なパパイヤと牛乳をミックスしたドリンクで、六合観光夜市の名物です。甘くてさっぱりとした味わいが特徴です。
●海鮮料理
高雄は港町であり、新鮮な海鮮料理が豊富に揃っています。特に、焼き牡蠣やエビの串焼きなどが人気です。
●臭豆腐
発酵させた豆腐を揚げたもので、独特の香りと食感が楽しめます。辛いソースや甘酸っぱいソースと一緒に食べるのが一般的です。
台東観光夜市（台東市）
台東観光夜市は、台湾の台東市に位置する人気の夜市です。台東市は美しい自然環境と豊かな文化で知られ、この夜市もその魅力の一部です。
【特徴】
●地元文化と観光の融合
台東観光夜市は、地元の伝統文化と観光が融合した場所で、観光客だけでなく地元の人々にも人気があります。地元の特産品や工芸品も販売されています。
●広々としたレイアウト
夜市のレイアウトは広々としており、歩きやすく、多くの屋台や店舗が整然と並んでいます。清潔感があり、快適に過ごせます。
●活気ある雰囲気
夜市は毎晩多くの人々で賑わい、賑やかで活気に満ちています。特に週末や祝日には、多くの観光客が訪れます。
【代表的なお店や飲食物】
●米苔目
米粉で作られた麺を使用した料理で、スープ仕立てや炒め物など、様々なバリエーションがあります。
●牛舌餅
薄くてサクサクの生地に牛の舌の形を模したお菓子で、甘い味わいが特徴です。
牛舌餅
neverbutterfly, CC BY 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/2.0>, via Wikimedia Commons
●フルーツジュース
台東はフルーツの産地としても有名で、新鮮なフルーツを使ったジュースが楽しめます。特にマンゴーやパイナップルのジュースが人気です。
東大門夜市（花蓮市）
東大門夜市は、台湾の花蓮市に位置する人気の夜市です。東大門夜市は花蓮で最大の夜市で、多くの地元住民や観光客で賑わいます。
【特徴】
●四つのエリア
東大門夜市は「福町夜市」「大陸各省一條街」「原住民一條街」そして「自強夜市」の四つのエリアに分かれており、それぞれ異なる特色を持っています。これにより、訪れる人々は多様な体験が楽しめます。
●観光客に優しい
夜市全体が清潔で、通路も広いため、歩きやすく、観光客にも優しい設計です。地元の特産品や手工芸品も多く販売されています。
●文化と多様性
花蓮県は台湾の原住民が多く住む地域であり、東大門夜市でも原住民文化に触れることができます。伝統的な手工芸品や料理が楽しめます。
【代表的なお店や飲食物】
●阿美麻糬
麻糬（台湾もち）の専門店で、柔らかくてもちもちの食感が特徴です。多様なフレーバーがあり、特にピーナッツや黒ゴマが人気です。
●炸蛋蔥油餅
揚げた卵と葱油餅（ねぎ餅）を組み合わせた一品で、外はサクサク、中はトロトロの食感が楽しめます。
●胡椒餅
胡椒を効かせた豚肉の餡を包んだ焼き餅で、香ばしい香りとスパイシーな味わいが特徴です。
●原住民料理
原住民一條街では、様々な原住民料理が楽しめます。特に、竹筒飯（タケノコの筒に詰めたご飯）や山豬肉（山の豚肉）が人気です。
●花蓮紅茶
地元で生産される紅茶で、濃厚な風味が特徴です。夜市の多くの店で提供されており、冷たいアイスティーとしても楽しめます。
羅東夜市（宜蘭県）
羅東夜市は、台湾の宜蘭県羅東鎮に位置する人気の夜市です。この夜市は、地元の人々や観光客に非常に人気があり、特に美食と買い物が楽しめる場所として知られています。
【特徴】
●地元の味が楽しめる
羅東夜市は、宜蘭県の地元料理や特産品を楽しめる場所です。多くの屋台が集まり、様々なローカルフードを提供しています。
●観光とショッピングの融合
食べ物だけでなく、衣料品や雑貨、アクセサリーなどのショッピングも楽しめます。観光客向けのお土産も充実しています。
●アクセスの良さ
羅東駅から徒歩圏内に位置しており、交通の便が良いです。駅から夜市への道のりも賑やかで、訪れる人々を楽しませます。
【代表的なお店や飲食物】
●麻糬
伝統的な台湾のお餅です。様々なフレーバーがあり、特にピーナッツと黒ゴマの麻糬が人気です。
●卜肉
豚肉の天ぷらで、宜蘭を象徵するB級グルメです。
●包心粉圓
宜蘭地方や花蓮などで食べられているデザートで、タピオカの中に紅豆を入れたものです。
●三星葱餅
三星は宜蘭県の特産品である葱の産地です。この葱を使った葱餅（ねぎ餅）は、外はカリッと、中はモチモチの食感が楽しめます。
●宜蘭紅糟肉
宜蘭の伝統的な料理で、紅糟という発酵米を使った豚肉の一品です。独特の風味と柔らかい食感が特徴です。
●米粉湯
ビーフン入りのスープです。
台湾のミシュランビブグルマン
世界中のレストランを評価し紹介しているミシュランガイドでは、価格以上の満足感が得られる料理としてビブグルマンを紹介しています。
ビブグルマン（Bib Gourmand）とは
ミシュランガイドは、高級レストランのセレクションだけではなく、「価格以上の満足感が得られる料理」として、ビブグルマンを選出しています。ビブグルマンは、シンプルな調理法、気軽に食べられる、良心的な価格といった点が特徴です。
台湾にもビブグルマンに選出された店は多くあります。
ミシュランガイド 台湾2023「ビブグルマン」
ミシュランガイド 台湾2023にはビブグルマンが139軒掲載されています。台湾のミシュランガイドは台北、台中、台南、高雄の4都市が対象となっており、夜市のお店も多く選ばれています。
2023年版ビブグルマンのリストは以下のとおりです。
【台北】計45軒
阿城鵝肉 （中山）、阿國滷味、阿國切仔麵、高麗菜飯 原汁排骨湯、昶鴻麵點、雞家莊 （長春路）、鍾家原上海生煎包、大橋頭老牌筒仔米糕、鼎泰豐 （信義路）、都一處 （信義）、好朋友涼麵、清真中國牛肉麵食館 （大安）、杭州小籠湯包 （大安）、好公道金鶏園 （大安）、小酌之家、雄記蔥抓餅、HUGH dessert dining、隱食家、人和園、金賞軒、老山東牛肉家常麵店、小小樹食 （大安路）、賣麵炎仔、茂園、季風、雙月食品 （青島東路）、女娘的店、彭家園、榮榮園、番紅花印度美饌、磐石坊、祥和蔬食 （中正）、施家鮮肉湯圓、欣葉小聚 （南港）、松竹園、泰姫、巷子龍家常菜、天下三絶、醉楓園小館、無名推車燒餅、小王煮瓜、吾旺再季、一甲子餐飲、源芳刈包、元味料理
【台中】計31軒
阿坤麺、竹之郷、范記金之園 （中區）、鳳記鵝肉老店、鮮魚鱻、富鼎旺 （中區）、富状元豬脚、富貴亭、咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳、越南你好、曙光居、可口牛肉麵、好菜、老士官擀麺、羅家古早味、MINIMAL、京華煙雲、醉月樓、好先生、木公麥面、夜間部爌肉飯、牛稼莊、上海未名麵點、彭城堂、沁園春 （中區）、沙卡、滬舍餘味、馨苑 （西區）、台客燒肉粥、台中肉員、小初店
【台南】計36軒
阿星鹹粥、阿明豬心冬粉 （保安路）、阿文米粿、阿興虱目魚、阿美飯店、保安路米糕、黑琵食堂、田媽媽 長盈海味屋、誠實鍋燒意麵、七股養蚵園家、大勇街無名鹹粥、東香台菜海味料理、福泰飯桌第三代、好農家米糕、西羅殿牛肉湯、下大道蘭米糕、黄家蝦捲、吃麵吧、開元紅燒土魠魚羮、開元路無名虱目魚、康楽街牛肉湯、落成米糕、無名羊肉湯、博仁堂、三好一公道當歸鴨、尚好吃牛肉湯、鮮蒸蝦仁肉圓、小公園擔仔麵、府城食府 （安平）、王氏魚皮、謝掌櫃、葉家小卷米粉、一味品、八寶彬圓仔惠 （國華街）、永通虱目魚粥、筑馨居
【高雄】計27軒
Apis Grill、牛老大涮牛肉 （自強二路）、北港蔡三代筒仔米糕 （鹽埕）、柏弘肉燥、菜粽李、昭明海産家庭料理、正宗鴨肉飯、鄭家切仔麵、前金肉燥飯、橋仔頭黄家肉燥飯 （橋頭）、貳哥食堂、侯記鴨肉飯、湖東牛肉館、弘記肉燥飯舖、阿香的廚房、舊市羊肉 （岡山）、鶏伯、老爺美食館 （鳳山）、橋邊鵝肉、廖記米糕、龍舫牛肉麵疙瘩、米院子油飯、老新台菜 （九如二路）、仙香飲食店、泰元、楊寶寶蒸餃 （朝明路）、雲來坊
まとめ
台湾には各地に夜市があり、地元住民や観光客に愛されています。台湾には夜市文化が根付いていますが、それには、温暖な気候、 都市部の過密、歴史的背景、経済発展と消費文化、といったような要因があります。
ここでは、台湾各地のおすすめ夜市や、夜市のお店も選ばれている台湾のミシュランビブグルマンを紹介しました。
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